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近日，多地禽、蛋产品中检出兽药残留问题。与以往不同的是，相较于问题鸡蛋，近期“问题产品”占比更多的竟是鸡肉、鸭肉。

避免药残，确保禽肉产品食品安全，已经是养鸡、养鸭人需要高度重视的问题。

多地禽、蛋产品检出药残问题

小禽人整理了近日各地食品安全抽样检验情况通报，发现其中除了有部分蛋品被“点名批评”，还有不少鸡肉、鸭肉产品检测出兽药残留问题。

近期各地家禽产品食品安全抽检不合格产品汇总（部分）：

从现有通报情况来看，对于蛋品而言，氟苯尼考的残留仍是蛋品面临的主要食品安全问题；而对于禽肉产品，氯霉素、恩诺沙星、磺胺类、多西环素等抗菌、抗支原体药物是主要的药残检出类别。

值得注意的是，五氯酚酸钠作为杀虫剂和杀真菌剂也在此次抽检中检出。随着夏日蚊虫问题增多，驱蚊驱虫的同时也要注意药残问题。

部分不合格项目的相关知识

氯霉素

氯霉素是一种广谱抑菌剂，《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物。氯霉素对人体造血系统的毒性极大，能使白细胞减少，特别是杀伤颗粒性白细胞，影响红细胞的成熟，容易引起再生障碍性贫血症，可损害视力，引起急性中毒性表皮松懈症，使眼睑粘连及产生角膜瘢痕，而且对老年人、新生儿以及肝肾功能不全的病人影响更大。长期摄入含有氯霉素残留的动物性食品，可能引起各种慢性和蓄积性毒性，危害人体健康。

恩诺沙星

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，被广泛用于水产养殖疾病的防治。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中规定，水产品中恩诺沙星应≤μg/kg。若人体长期摄入此类药物超标的动物性食品,可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，产生耐药性,大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

五氯酚酸钠

五氯酚酸钠属于有机氯农药，是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用,会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。

氟苯尼考

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

磺胺类（总量）

磺胺类药物是一种人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便等特性，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为μg/kg。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。

多西环素（强力霉素）

多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体支原体感染。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中规定，多西环素（强力霉素）在禽的肌肉中最高残留限量为μg/kg。长期食用多西环素（强力霉素）残留超标的食品，可使病原体产生耐药性，对人体健康有一定影响。

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