美食荔枝味型与五香味型调制,简单易懂

15.荔枝味型

味型调制方法：盐，醋，白糖，酱油，味精，鸡精，料酒，姜，葱，蒜。

味型调制技巧：调制味型时需偏咸，在偏咸的基础上突出酸味和甜味，姜葱蒜少量添加，主要取一个幸香味，根据菜品需求或喜好可以添加泡椒，豆瓣或者香油。

味型特点：川菜常用，味道近似荔枝，酸甜适口，基本应用于热菜。

味型特色菜品：锅巴肉片，荔枝腰花，荔枝鱿鱼花，荔枝鸡片，荔枝脆骨，荔枝肝片，荔枝肉等。

16.五香味型

味型传统调制方法：八角，桂皮，山奈，砂仁，小茴香，甘草，白蔻，草果，花椒粒等。

味型技巧：根据菜品需求选用不同材料，并不是说五香味就只能用五种，根据菜品不同还需加入不同的小料制作，例如芋儿烧鸡就需将豆瓣，姜葱蒜，辣椒面，料酒炒香再加入合适的香料烧制。

味型特点：川菜常用味型，常用于热菜的烧菜与油炸类，凉菜的卤制菜品，咸鲜味美，香味浓郁。

味型特色菜品：八宝香酥鸡，五香排骨，五香牛肉粒，五香鳝段，芋儿烧鸡，魔芋烧鸭，五香熏鱼，五香卤猪蹄，五香卤猪尾，五香兔丁，五香卤鸽等。

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