清明前吃它嫩又鲜换个新做法,酥到连壳一

　　家住从化乡下的同事，今天过来上班竟然给我带了一小兜——河虾。到的时候还很鲜活，外壳蓝亮蓝亮的，闻着有股清凉的溪水味，一看就是好东西。原来，这都是昨天她跟她爸爸、弟弟去河里捞的。怕自来水氯气重养不活，还特地用桶装了河水养着。昨晚他们吃了一半，剩下一半，今早她爸开车连她一起给送到公司，说是想让我尝尝鲜。这真是我近年来收到的最珍贵、最特别的礼物了。必须祭出我的看家本领，与大家一起分享这份沉甸甸的心意——湘味河虾河虾小巧，比不得海虾肉多弹牙，但胜在鲜甜细嫩。尤其到了春天，河虾开始弯腰抱籽，此时吃最是爽脆饱满。从化同事告诉我，河虾冬季潜于深水积攒能量，春天气温回升纷纷向岸边移动，特别好抓。家住乡下的小伙伴不妨试试看，抓到了记得来告诉我。很多人不喜河虾，觉得它吃起来扎嘴，这其实是没吃对。将河虾视为至高美味的江南人，有两种解决方法：剥壳和过油。像龙井虾仁，就是用新鲜现剥的河虾仁，与清香的龙井茶水同炒而成。不过这种做法，到底还是有些费时。成本也颇高，我之前去西湖边上四季酒店吃过，一小盘就要元。另外，大河虾才适合剥壳，小河虾剥完就没了。咱们在家自制，更推荐油爆河虾的预处理方式，直接下锅炸它。河虾一过油，虾壳立马变得红润酥脆，还顺势封住了虾肉的汁水，香中透鲜。太脆了！尽管大胆连壳带肉、全须全尾地吃，一点都不扎嘴，还很补钙呢！不同于酸甜口的油爆河虾，我这次用了偏湘式的香辣调味。小米辣辣得热烈，花椒粉香气张扬，砂糖吊出清甜，生抽激发咸鲜。添几根脆嫩的春韭，撒一把醇香的芝麻，立马活色生香，简直都能封神了！香菜、香芹也可随喜加入，但注意不要加容易出水的蔬菜，以免影响河虾的脆度。小河虾入口炸出清脆的咔嚓声，一旦开始就像中了蛊，不到光盘是不会收手的。湘式的做法味道足又保留了清鲜，能当零食下酒、下剧，也能放正餐里下饭、配面、送粥，都很绝！大家一定一定要趁着清明前，河虾鲜嫩甜的时候，体会一下这种上头的快乐～-湘味河虾-[食材]河虾g韭菜g小米辣4根花椒粉1小勺盐1小勺大蒜1瓣酱油1小勺细砂糖0.5小勺白芝麻1小勺此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.小河虾洗净后用厨房纸控干水分，防止炸制时出现炸锅的情况也可以在河虾表面撒一点生粉包裹住水分再炸2.韭菜洗净后切段，小米辣切成小段，大蒜切碎备用3.锅中热油到6-7成，倒入小河虾将小河虾炸至皮红、酥脆，捞出控油4.锅中留少许底油烧热，先放大蒜、小米椒爆香，倒入炸好的河虾翻炒，加1小勺盐、1小勺花椒粉、0.5小勺细砂糖提鲜，翻炒均匀5.加入韭菜炒至微微变色，出锅前转大火加入1大勺酱油快速翻炒使其充分融合最后撒白芝麻，出锅刚出锅的河虾还会噼啪作响，香气也一道炸了出来，霸道地占领了整个屋子。大家循着香就来了，见这红红绿绿的一盘，眼睛咻咻放光，顾不上矜持就伸勺来抢。没错，别怪我没提醒你，吃河虾最好的工具，不是筷子是勺子！一勺舀进嘴，牙齿碾过，虾壳颗颗爆开，随后虾肉挣脱出来，滋了满嘴的鲜甜。末了，浓郁绵长的香辣味、韭菜香，在呼吸间立体缠绕。我还留了一小把河虾，用来煎了个蛋饼。柔嫩的鸡蛋跟香脆的河虾，口感对比可太妙了，香气也织得密密匝匝，又是秒空盘！见大家吃得欢喜，本来腼腆的从化同事也打开了话匣子，说起了乡下的趣事：在河滩边上烧烤、看星星，挖坑生火做叫花鸡，去果园爬上爬下摘荔枝、龙眼、皇帝柑、砂糖橘……听得我们羡慕死了，纷纷报名6月份去她家摘荔枝！想起小时候，我一放假就爱往乡下外婆家跑，那儿有吃不完的新鲜瓜果、满脑子奇思妙想的小伙伴。还有，大家虽然并不富裕，却总是毫不犹豫地，把家里最好的吃食分给四邻。如今待在邻居相见不相识的城市里，特别怀念那种热闹的人情味。你们心目中的故乡、乡下又是什么样的呢？也来跟我讲讲呗～

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